【擴散希望】 ご大層なホームペーヂをお持ちで、FACEBOOK のアカウントもありながら、 限定終了の告知ひとつまともに出來ないやうなとことんルーズ、且つ不誠実極まりないお店がこちらになります。「鶏soba 座銀」 https://www.facebook.com/zagin1/ 親會社…

5食や10食のｹﾞｿﾃｲ で客の飢餓感を煽る店もクソだけど、年に一度や二度しか店主が降臨しない店も同じやうなもんか。 どんなに美味いラーメンだらうが8時間も並んで喰ふくらいなら、營業時間内に行けば必ず店主が作つてくれる店に行く。店主が常に厨房に立つお…

前囘の訪悶は2011年5月。 鶏骨つけめんを食したのだが、見た目こそ綺麗だが茹でムラがある上に〆過ぎで硬い麪、ただ濃いだけで味が粗く鈍重、臭い鶏骨スープのつけ汁、と、嘗て「麺哲」時代に ★★★★★ をつけた*1河崎氏の作品とは思へない不出來で、げう劣店に…

昼営業がなくなって訪問回数は減ったが、相変わらずの笑顔で迎えていただく。創作をちう悶ｗｗこんしうの創作【ラーメン屋の美味しい似非なめこ蕎麦】\1250 毎週創作を送り出しているまりお流。続ければ続ける程ネタの継続も大変になってくる。当然、ビミョ…

豚の骨のつけめんが3月15日（日曜日）まで復活してます。 今回はラーナビ縛り無しで誰でもオーダー可。禿 波平

○丈そば￥800和歌山出身の麺哲スタッフのJOE-6さんがしゅげうの成果を結集して作り上げた天保山限定メヌーの和歌山風中華そば。35％程度の麺哲にしては低めの加水の平打ち麺がこれまた麺哲では珍しいとんこつ醤油スープに染められ旨い！！生姜が効いたスープ…

京都の〆は某店の限定だが大阪組の恒例はここ。 今日は強風で大観覧車が止まってましたわ。 取り急ぎハートランドでプハーしながらおまかせのつきだしをいただく。 大晦日限定のコーチン蒸篭 ￥1000 18番で切り出された若干太めの麺だが締めてあるとまた印象…

別名××野郎、××食堂。お好きな文字を入れてお楽しみ下さい。 小画像、メヌーはクリックで拡大します。メヌーは某所より拝借。店前にも掲示されます。 ラストの巻悶は肝きう一（肝胡瓜）:編集部注、きもきゅーだと聞いたのは空耳でひも（貝のひも）きゅーだっ…

ひさかた鰤の訪悶。高槻某店では鯛出汁のスープを採っていたようだが誘惑を振り切って御無沙汰の秀一へ。 この時期になると始まるかきらあめんをちう悶。 かきらあめん￥900 三重は的矢産のブランド牡蠣を使いフライパンで軽く火を通しフランベしたあとドリ…

訪悶率はかなり多いのに逆に慣れてしまってエントリーを上げてないので^_^; カテゴリーを創作としたが、新鮮な魚介が日替わりで入るメヌーの豊富さとアドリブのきく対応で某所では●●食堂とも評される。鶏の品揃えも豊富で常時数種類の地鶏が寝たケースに収ま…

ひさしぶりのきんせい。ラヲタが集まる店としておなじみのきんせいですが、最近はラヲタ出現度が低いらしく、平和な日々が続いていると安堵の顔を浮かべている大将夫妻がとても印象的でした。さて、お目当ては本日の限定「鴨白湯ラーメン」です。なにやらい…

ここ最近、「福三」の新メニウ攻勢が凄まじい。 「濃厚鶏そば」の復活、「煮干し中華そば」「特製つけそば」と來て、今度は裏メニウながら「明日に向かって走れ」と、客のこちらが店主・福田氏がひとりで作るオペレイシヨンの心配をしてしまふ程の多彩な展開…

「豚骨煮干し中華そば（ワンタン入り）」900円 by 禿【かむろ】波平 2007.02.13実食 しゃかりきんせいコラボ。ウマイ！濁らせてはいないが豚骨のゼラチン質がうまく抽出されており鰺節、片口鰯の煮干しの和風だしとよくマッチしている。きんせいのレシピで製…

復元中の平城宮跡、工事中でも壮大な風景です。 今週の創作『新広島』牡蠣の旨みと鶏、豚の肉汁をブレンドしたスープ、貝出汁特有の青白いスープがそそる。 おじょうふぃんなラーメンも旨い！でも爆裂牡蠣はカンベンしてね^_^; このラーメンは季節の定番にし…

宮崎産鮎の塩ラーメン（お茶漬け海苔が嫌いな人向けグレードウプバージョン）￥700宮崎の陶芸家に依頼して作られた専用のやや深めの丼に変更。 丸剛の麺が少し太くなりムチっとした弾力が増した。噛み切る際のグミちっくな食感は今までの細麺には見られなか…

第二駐車場が舗装されたのと大事に店舗前の駐車スペースのレイアウトが変更になり、障がい者用に専用のスペースが設けられた。こういうスペースが一般エリアより広いのは乗り降りの際にドアを全開にして車椅子を積み下ろししないといけない。そのスペースを…

京都本店限定（今月限り）宮崎地鶏の塩ラーメン ￥700 とんこつラーメン （サンブンノイチカタネギオ） ￥650鶏塩が無くなるのは名残惜しい！！あと2回は食べにイキたい。本日のよみうりテレビミヤネ屋で無鉄砲大阪本店が紹介されます。禿【かむろ】波平京都…

大阪盛（だいはんじょう）（大阪盛の詳細はこちら） 金久右衛門に続く第2弾。ビジュアル的にもやしが載っている時点でちょっと萎えるが、変な青臭さもなく一安心。繁盛丸は三分の一くらいを食べ終えた所で投乳するのが良いそうだ。そういう食べ方指南をして…

大阪盛ラーメン（詳細はこちら） 商売のアプローチやコンセプトは人それぞれ、大阪を元気に盛り上げようという企画だが、４店舗の店主が知恵を絞ったにしてはまだまだ完成度に欠ける。指向の違うプロ４人の意見をまとめるのは並大抵の事ではないでしょうが、…

さわやか和風豚骨￥700定期的に供される和風豚骨シリーズの一環の品。濃いから良いとか薄いから駄目とかいう話ではなく、バランス良く仕上げられている。揚げ葱と節の風味に支配されがちでスープの方向性を変えても大きく変化を感じないのが、諸刃の剣という…

家に帰ってバスに乗り換えて近鉄に乗って新大宮から歩くとチャリより気分的に疲れます。 せせりの湯引きでぷはぁ〜 今週の創作 豚塩坦々スープ麺豚塩用のタレに練りゴマ、練りピーナッツ、練りカシューナッツ、練りくるみをブレンドしてラー油で仕上げてます…

げうざと鶏パイタン。 げうざは相変わらずはちきれんばかりの餡の量、薄皮が破れやすいので焼く際に少し離してはイかがだろうか？ 鶏パイタン。魚が強めに効いておりアキが来ずウマ〜。具の煮鶏が甘いのがちょっと苦手で麺は若干スポンジーに感じた。禿【か…

木津限定 宮崎地鶏の塩ラーメン\700カレーもあるでよ。禿【かむろ】波平

宮崎地鶏のカレーそば ￥700このカレーの準備の為に店長は宮崎を駆けずり回り素材準備と確保に奔走していた。放っておくとインドまでイキ兼ねない状況でした。初日は徹夜で仕込み、二日目もあまり寝てない模様^_^; 例え、イベントの一週間限定と言っても、店…

『名前はちょっと長いがmixi無鉄砲コミュ限定宮崎産25時から地鶏を150羽徹夜で煮込んだお遊びだけど気持ち入ってます本日定休日限定ラーメン』シンプルだが鶏の風味がガツ〜ん。紫蘇と水菜が単調になりがちなところのアクセントになってます。バーナーで焙っ…

このところ休日のお昼も繁盛しておられるようで忙しそうで何よりだ。ビールのアテにいただいた鮪の酒盗がメチャウマ！クセになりそう。鴨のダブルスープが出来まっせというお誘いに脂はティースプーンで少しだけくらいをリクエスト。鴨の風味が多少少なくて…

鶏おろしそば中盛り 基本は弥七の路線をまっすぐに進んでいる。年寄りには少々濃すぎるここの濃厚鶏だしでありますが、おろしとポン酢をトッピングする事で、軽くとは言わぬが、少々ライトに仕上がり私でも完スペできました。最初に焦って混ぜると、おろしと…

ラーヲタの諸氏は先刻御存知のことだとは思ふが、お店のホームペーヂ*1では「豚骨ラーメン」と表記されてはゐるものの、その實煮干しや節等の魚系を利かせたダブルスープの 「和風」豚骨 、である。 和風豚骨（燻製鶏）800圓 結論から言おう、今囘の「豚骨」…

「麺哲」庄司氏の作るラーメンといふと先づ「麺主役」「あつさり」が頭に浮かんでしまふ。 嘗て「京都百年屋」をプロデユースされた際に「こつてり」を作られたこともあつたが、單なる「こつてり」ではなく節系が變へられてゐたり脂の使ひ方が違つてゐたりし…

一部ラーヲタの間で話題沸騰（？）の「Ｍ・Ｋラーメン」を試す。 色々なところで書いたり話したりしてるので知つてらるる方も多いだらうが、私は何種類ものラーメンを出す店は基夲的に信用してゐない。そのテの店は大概、タレを小手先でいぢつただけでスープ…