ここに同ぢ100gの多加水（加水率40％）と低加水（加水率25％）の麪があつたとして、小麦の含有量を比較 多加水麪：100×1÷（1＋0.4）＝71.4（g） 低加水麪：100×1÷（1＋0.25）＝80（g）さーて、含まれてゐる小麦の量はどつちが多いのでせうか？月 旧一

ｻﾝﾌﾞﾝﾉｲﾁﾊﾁﾆﾅﾒﾗｶﾒｷﾞﾒﾝﾏﾏｼ6月21日はつけ麺が提供される模様。詳細は正式発表はHPにてカムロ

東大阪からチャリdeほぼ1時間。犯奈を通らないで磐船街道から回り道して帰る事も有るので大阪や高槻、奈良へ出る事を思うと帰りの時間の心配も要らずワタス的にはナカナカの立地である。 ラーメン不毛の地、交野にまともな店ができれば原住民の皆様もさぞか…

節の和風豚骨￥750久々の限定ハンター。普段は休みの木曜夜とあって私の到着時はげうれつは無かったが店内はほぼマン席。 節が効いて香りがよい。浮かべてあるアブラのせいでアツアツで火傷しそう。 平打ちの麺の食感がなんとも心地よくツルツルしている割に…

※注：以下の記亊は2001年2月「洛二神」がオープンしてから一年くらいの間に「KANSAI 愛しのラーメン」の記亊として書かれたものです。現在の「洛二神」の味とは 全く別物 であることを御理解の上、お樂しみ下さい。 2001.08.31撮影 煮干し、鰹節等から取った…

ｳﾜｧｧｧｧｧｧヽ(`Д´)ﾉｧｧｧｧｧｧﾝ! 数年ぶりに訪悶したら、基本のラーメンが大変貌を遂げていた＿|￣|○あのダブルスープのお手本のようなラーメンはどこへ逝ってしまったんだらう、しくしく。カムロちゃん

豚にぼ ￥650このあぶくは何？ネガな言い方をすればアクです。ポジな言い方をすればウマミの塊です。常識的に言えばアクは丁寧に掬って捨てるものだが、豚の骨流に言えば非常識の中に違う世界が拓ける。因みにさぞやニガエグいスープかとお思いでしょうが、…

無鉄砲が奈良から一時姿を消し、寂しい思いをされていた地元の皆さんは、木津に行かれてたのかと思いきや、行列の凄まじさに意外に足が遠のいていた事が判明、ここ豚の骨オープン後、続々と昔の常連さんが駆けつけてきているらしい。地元の皆様おめでとうご…

「豚骨煮干し中華そば（ワンタン入り）」900円 by 禿【かむろ】波平 2007.02.13実食 しゃかりきんせいコラボ。ウマイ！濁らせてはいないが豚骨のゼラチン質がうまく抽出されており鰺節、片口鰯の煮干しの和風だしとよくマッチしている。きんせいのレシピで製…

さわやか和風豚骨￥700定期的に供される和風豚骨シリーズの一環の品。濃いから良いとか薄いから駄目とかいう話ではなく、バランス良く仕上げられている。揚げ葱と節の風味に支配されがちでスープの方向性を変えても大きく変化を感じないのが、諸刃の剣という…

2日続けて連荘。ケフは車で。ドキュターが久々にムテるというので待ち合わせ。2030時杉で約20名様弱の待ち。雨の中ご苦労様ですなあ。昨日食べた塩を食べてこれはダブルが旨いと確信したのでケフはそっちの検証。呪文はおまかせでチー油入りでオーダー しか…

昔は一年の半分近くを家に歸らづともぴんぴんしてゐたものだが、さすがに最近では當直が二日續くと身體にこたへる樣になつて來た。 その二連直から解放され、鬱陶しくのびて來た髪を「ハシダ・メン」迄遠征してカツト。折角數十kmも高速飛ばして來たのだから…

げうざ、唐揚げ 和風とんこつ執筆ちう・・・ ・ ・ ・ 執筆してませんでした(^^;;; スープを一口飲んで最初に感じるのは在りし日の秀一＠三国の『幸』を上フィンにした感じ。とんこつスープは秀一程の粘度は無いがしっかりとしており、それに秀一とは違いエ…

此の2月02日にオープンして以來、たつた數日で關西のラーヲタ共から早くも絶賛の聲が聞かれる「高倉二条」。噂を聞くに私の好みど眞ん中つぽい感ぢであつたので、早速試しに行つて來た。 高倉通に面した店の外觀は小料理屋風で、ぱつと見には絶對ラーメン屋…

某變態な人からラーメンの麵が變はつた、との情報を得たので早速、試しに行つて來た。 金曜の19痔過ぎで店内はほぼ滿員。こんなに流行つてるのに、川崎店立ち上げの爲に長期きうげうしてしまふのか・・・？(/_;) 店主が忙しさうにしてをられたので、先づはげ…

初訪時の 印象があまりにも惡かつた （id:menmenmen:20050911#p1）ので當分行くのを控へやうかと思つてゐたが、實は9月にも再訪してゐる。周囲がこぞつて「美味い」と言つてゐるのに私だけがハズレを引かされたまんまぢやあたまつたもんぢやあないからだ。 …

あっさりラーメン ノーマルラーメンは豚骨100％スープで、こちらはそのスープを和風出汁で割ったダブルスープ。麺は中麺にてオーダー。 一口目で感じるのが塩カドが結構クッキリしている事。塩ダレに若干の薄口醤油を合わせてあるのだが塩がもうちょっとまろ…

夲年7月にオープンしてからすぐ、「凄い店が出來た」との評判が京都ラーヲタ界を席卷した。 それならば、と試しに訪問。店名が「ガツツン」なので當然の如く「こつてり」を ちう悶 www 。 こってりラーメン630圓 スープをひと口・・・の前に、丼を口に近づけ…

實は昨日夕方も訪れたのだが、またもや「厨房工亊の爲きうげう」。確か先週も工亊の爲きうげうしてたけど、そんなに設計に不備があつたんかいな？ 前囘、「スープカレー」が無かつたと書いたが、「近日發賣」になつてゐた。夲日は前囘賣切で食べれなかつた「…

しせうです。月さんに続いて僕もいってきました。場所を詳しく聞いて、目を見開いて探したのですが、通り過ぎました。確かに判りにくいです。Wトロチャーシューメン。950円なり。ちと高い。ネギオオメをお願いするも、これが大目かと疑問符が沸きますが、小…

白湯醤油（いわゆるダブルスープのとんこつ醤油）メモリーリーダーの調子が悪く写真がウプできません。（今夜ウプ予定です。）ちょってりあ後で少々アルコールで舌苔を溶かして行った上に前夜噛んで二枚舌になっていた為、味の評価は信頼できます。￣ｍ￣ ふ…

前日、酷い目に遭つた（id:menmenmen:20050815）ばかりなのに、懲りづに二日續けての訪悶。 昼時に混雜して來たらナニが起きるかわからないんで0痔の痔報とともにダツシユ、それでも八割がた席は埋まつてゐたが、何とか並ばづに着席出來た。 豫告通り「Wスー…

ラーヲタの諸氏は先刻御存知のことだとは思ふが、お店のホームペーヂ*1では「豚骨ラーメン」と表記されてはゐるものの、その實煮干しや節等の魚系を利かせたダブルスープの 「和風」豚骨 、である。 和風豚骨（燻製鶏）800圓 結論から言おう、今囘の「豚骨」…

所用で草津に行つた歸り、折角近くを通りかかつたことだし立ち寄つてみる。 水口の夲店（なのか？）で食した「醤油そば 赤玉心麺」は以前レポート（id:menmenmen:20041020#p1）した通り、不味くはなひのだが美味ひ譯でもなひ、なんとも平板で凡庸な味であつ…

屁店間際になって各所で話題沸騰？の満天なるものへわざわざ『ちゃりんこ』でイって来ました。 2時間掛かって1130痔に到着したもののシャッターが半分閉じられておりまだ開店していない模様。データでは確か1100痔開店となっていた筈だが！？仕方が無いので1…

初訪時（2005.04.15）「豚純」を試したのだが、スープ自體の出來はいいのに化調をいれることを頑なに拒んでゐる爲、グルタミン酸の絶對量が不足。後味はいいものの食後の滿足感にはいたく欠ける、極めてバランスの惡い一品であつた。 今囘は「としむねひとり…

春の期間限定の塩ラーメンを試す。 この限定メニウは豚骨ダシと魚介ダシをのブレンド比を2:8、5:5、7:3の三種類のうちのどれかから客が選ぶ、といふシステムになつてゐるのだが、 スレたラーヲタ ならまだしも一般客はどれを頼んだら良いか全く分からづにか…

矢井田さんのライブはよかったです。ちと声の調子が悪いようにも思いましたが。 んで、そのあと大天徳までヴァギナゴンRで疾走しました。ノーマルラーメンメンマ丼セットと甘えびげうざをちうもん。 ノーマルラーメンは僕の好みでうまかったです、はい。ちと…

前囘、「つけ麪」を食べ、つけ汁はまあまあなのに麪が「コシがある」というよりは「ただ硬いだけ」で 月 旧一的評價； ★ 2.8（つけ汁）、 ★ 無し（麪） ですた。 その際、他の人が頼んだラーメンを少し戴いて、その完成度の高さにいつかは再訪せねば！と思つ…

ノーマルラーメン 若干豚骨が乳化不足の感があるが補って余りある力強い魚だしが旨い！ ラーメンへ逝く前にシコタマ食べて呑んだのに完スペさせるバランスのよさは大した悶だす。 久々に評価 禿 波平的評価；★★★★ げうざの中で一番旨かった甘エビげうざ。 水…