博多とんこつ天神旗＠上新庄

久し鰤の訪悶ww

老塩

時間帯のせいかお客の回転のせいか、本日のスープは何故か煮詰まり感が強くイガラっぽさが出てしまっていた。粘度も強く、口唇がコラーゲンで接着されそうなニカワモード。

私の知っている老スープは若干サラっとしているが旨味が濃厚というイメージ。とんこつスープはグラグラ煮続けて粘度さへいれば良いというものではなく、常にフレッシュな状態を保っていてこそ素材の旨味が活きてくる。分かっていてもそれが出来ない。

とんこつスープは、豪快に見えて実はデリケートなスープなのである。

カムロ