「なかむら屋」＠東住吉区桑津 つけ麺（大盛り：300g）850圓 2007.11.28 實食
「なかむらや」繋がり、といふ譯ではないが、上記「中村屋」遠征の少し前に、大阪の「なかむら屋」を試して來た。
「KANSAI １週間PRESENTS 第４回ラーメン大賞2007」で新人賞部門の優秀賞を獲得した、最近賣出し中の店である。
此の店については以前より情報があつたのだが、何せとかくコロコロとメニウを變える。そんな地に足がついていない状態の味を食べても仕方がないので、レギユラーメニウが安定するまでは、と訪問するのを差し控えて來た。
しかし、文章が冗長で讀み辛く、それ故か努力の割にアクセス數がなかなか伸びない不憫な主婦ブログ*1「ハシダ・メン プチ日記」で、試行錯誤を續けて來たつけ麪がやつとほぼ完成の域に逹した、との記亊*2を受け、此の日は滿を持しての訪問となつた。
つけ麺（大盛り：300g）850圓
・・・ん？！
確か、「10番の平打ち麺と6番の平打ち麺をブレンドした」麪だつた筈なのだが・・・？
太さが均一な樣な・・・？？？
後で知つたことなのだが、麺屋「棣鄂*3」の都合で6番が廃盤となり、10番のみになつてしまつたさうだ
・・・＿|￣|○・・・
・・・まあ二種類の麪の食感の違ひを樂しむ、といふことは叶はなかつたが、全粒粉ゆえの香りは立つてゐるし、丸斷面の麪ほどのワシワシ感こそないものの、食感も別に惡くはない。
つけ汁はやや輕い感ぢがするが、麪が平麪なのでこの位が適當か。魚粉をふんだんに使つて見せかけのガツン！感を出した誤魔化しの手法には賛否兩論あらうが、味自體にはまあ目くじらを立てるほどのことではあるまい。
しかし！！！！！
全體として、そこそこバランス良くまとまつてゐるとは思ふのだが、大いに不滿が殘る一杯であつた。
何故なら、此のつけ麪は、全てが どこかで見た樣なパーツのツギハギ に過ぎづ、單に 色んな店のヱツセンスを寄せ集めただけ のものでしかないからである。
先づ全粒粉の麪の味は、麺屋「しゃかりき」の2006年秋の限定で供された「平打ちつけめん」に酷似してゐる。
麺屋「しゃかりき」「平打ちつけめん」の麪
まあ此は双方とも麺屋「棣鄂」の作品なので、ある程度似通つたものが出來るのは仕方が無いし、「なかむら屋」に非がある譯ではない。
しかし、此のつけ汁はどうだ？
こちらは最近閉店した、「京都拉麺小路」は「烈士洵名」の「つけ麺無双」がすぐに思ひ出された。・・・といふことは、未食なので比較は出來ないが、タマネギを浮かせてあるところから察するに、元ネタは「六厘舎」ではあるまいか。
此のテの「猫まんま」つけ汁が最近流行つてゐるとはいへ、あまりにも短絡的に過ぎる。
具も然り。拍子木形に切られたチヤーシウは麺屋「しゃかりき」か、それとも「高倉二条」？
で、最後に「どこかで見た樣な」ものに仕上げる手法は、上記「中村屋」を眞似したのか？（爆）
無論、これだけ色々なラーメンが出て來てゐる昨今、今迄に誰も作つたことの無い樣な完全ヲリヂナル作品を作り出す、などといふことはまづ無理な話であらう。
私が言ひたいのは、此のいいとこ取りの一杯からは、 「こんなつけ麪を作ってみたい！」といふ店主の「想ひ」が全く傳はつて來ない といふことなのだ。つまり、ただただ「かういふ味が受けるから」と流されてしまつた結果に過ぎづ、肝腎の 「なかむら屋」としての主張なり、店主の顏といつたものが皆目見へて來ない のだ。
先述のハシダ・メン氏によると店主はかなりセンスのある人らしく、試作を食べた時に改善点を擧げると、すぐさま次の時には軌道修正が出來てゐる、とのことだ。
私は常々料理人に一番大亊なのはその「センス」であると思つてゐるのだが、實はそれも善し惡しで、變にセンスがあり過ぎると小手先の誤魔化しに走りやすい傾向にある樣に感ぢられる。噐用貧乏とでも言つたらいいのだらうか、さういふ人逹は、たとへセンスが無くともひとつの味を愚直に追求してゆく店よりも到逹点が一段低い傾向にある。
確かに自分の「想ひ」や「主張」より、「賣れる」ことが重要だ、といふ考へ方もあらう。ラーメンを作り、それを賣ることを生業にしてゐる以上、儲かる道を選ぶのは決して間違つた亊ではない。ラーメン屋が「商人」ではなく「職人」であつて慾しい、と願ふのは、單に食べ手の側の勝手な感傷にしか過ぎないのだから。
月 旧一的評價；★★。
追記
「なかむら屋」が賣れスジ狙ひの今の路線まま順當に成長してゆけば、博多「一風堂*4」の樣に、ラーヲタからは絶賛こそされないが逆に貶されることもなく、でも一般ウケはする アザトいラーメン を作る店になつてゆく樣に思はれる。もしかすると外食産業のチヱーン店出身の店主が目指してゐる、眞のゴールはそこにあるのかも知れない。
・・・たとへ、その一杯が人の心を震わせる、その可能性を放棄したとしても。。。
*1:おまけにワード檢索が貧弱で、少し前の記亊は全然引掛からない
