醤油を仕込む

豆麹をネット通販でゲット。片上醤油*1のオヤジ（と言っても私と同い年だが）さんに相談、麦麹を使わないのでたまりと呼ぶそうだ。塩水の塩分濃度は20％、豆麹1kgに対して塩水150％にて仕込む。これは実家で正月の雑煮用の醤油として使用して来たのだが、親父が亡くなってからは豆麹を入手する術が無かったので、白醤油でここ数年代用してきたが、漬けた豆をそのまま使って食べる茶漬けの味が忘れられず、ついに豆麹を乳手。正月が今から楽しみだわい。

ホーロー容器の塩水に浸かった豆麹

禿＜かむろ＞波平

*1:http://www.asm.ne.jp/~soy/