豆麹をネット通販でゲット。片上醤油*1のオヤジ（と言っても私と同い年だが）さんに相談、麦麹を使わないのでたまりと呼ぶそうだ。塩水の塩分濃度は20％、豆麹1kgに対して塩水150％にて仕込む。これは実家で正月の雑煮用の醤油として使用して来たのだが、親…