麺匠四神伝＠守口

豚骨塩　くきらげ・マー油ヌキ
麺の食感がちょっとスポンジ〜　茹で上がりがヤワい訳ぢゃないが、低加水の特徴を活かしきれてないって感じ、通常の低加水麺よりちょっと高めなのだろうか？スープはマー油が無いと色々な弱点が露呈してくる。そういう点から言えばマー油入りで提供されているのは正解と言えるが、スープの乳化、濃度に関しては好みよりちょっと距離を感じる。

禿【かむろ】波平