らーめん「こぶ志」 塩系どろ壱号（10食限定） 2008.07.26實食
食べ物に「どろ」といふ亂暴なネーミングには、そのセンスを疑ふ方もをらるるかも知れない。しかし、關西では昔からオリバーソースが自社製品に「どろ」といふ名称を使ひ、商標登録*1もされてゐる。
塩系どろ壱号800圓
スープは上記レギユラーのラーメンに比して膠質成分が強い。しかし、ただ闇雲にとろみを上げただけの食べにくいものではなく、抵抗無く飮むことが出來た。
麪は「これぞ塩ラーメン！」といつたタイプの、黄色みが強いストレート麪。
麪自體の味わいには特に見るべきものはなかつたが、齒應へが良く、食感はなかなかのもの。レギユラーの全粒粉の麪もスープとの相性は惡くなかつたが、麪の命とも言へる食感が犠牲にされてしまつてゐるので私は斷然こちらの方を推す。
スープとの絡みの惡さを指摘する意見もあつたが、私の時にはそれはあまり感ぢられなかつた。
チヤーシウは塩釜ではなく、バラの炙りチヤーシウとなる。濃厚なスープにバラだと「拷問」になりはしないかと食べる前は心配されたが、スープが案外サラリとしてゐたので丁度いい案配であつた。
月 旧一的評價；★★★。
こぶ志ラーメン（塩系）との評價の差は、そのまま麪の食感の差である。
らーめん「こぶ志」＠三条通御前下ル こぶ志ラーメン（塩系） 2008.07.05實食
夲年6月02日のオープン以來、ラヲタの間では祕かに話題になつてゐたお店である。居酒屋「なごみ家」の系列、とのことだ。
その内容の精緻さの割に中々アクセス數の伸びない、不憫な主婦ブログ ハシダ・メンプチ日記 によると、店主のオススメは「塩系」である、とのことなので、こぶ志ラーメン（塩系）を ちう悶 www 。
ちなみに、こぶ志ラーメンとはノーマルのラーメン（650圓）にプラス50圓で煮玉子半個が載せられたものだ。
こぶ志ラーメン（塩系）700圓
スープは一般的な「塩ラーメン」から想像するものよりはやや濁り氣味で膠質系の輕いとろみがあり、口に含むと獨特の香りが立ち上がる。ハーブといふかスパイスといふか、漢方藥つぽいといふ表現が分かり易いであらうか。あまり經驗したことのない、個性的な香りであり、此の店のラーメンの特徴となつてゐるのだが、かういふ系統の香りを苦手とする方もをらるるかも知れない。
またそのダシは、マターリした旨味が十分に味わへるものだ。野菜系由來のものであらうか、甘味がややくどく感ぢらるるが、ラーメンのスープにとつて最も重要なフアクターのひとつである、ひと口目の味わひをきつちりと出せてゐることは評價出來る。
また、塩ダレの「カド」が出てゐないこともマル。上記のダシの味わわせ方といい、新店にしてはその邊りをよく押さへてあるなあ、と思つたら、としむね氏のペーヂ*1によると、實は居酒屋「なごみ家」円町店（2008.02.26で閉店）時代には昼にラーメンを供してゐた、といふことなので全く一からの出發、といふことではない樣だ。
麪は全粒粉の細麪。麺屋「棣鄂」製で、吟醸らーめん「久保田」のと同ぢものである、とのことだが、時期の違ひか、或いは單に茹でる技術の違ひなのか、確かに若干の脆さこそあるものの、フニヤリと力無く崩れてしまふ樣な食感の惡さは無かつた。
何よりスープの個性がある分、麪の味だけが浮いてしまうことが無く、このラーメンに限つて言へば、そこそこ良い相性ではないかと感ぢられた。
しかし、ここのラーメンで特筆すべきは「塩釜チャーシュー」であらう。美しいピンクの斷面を持つ薄切りのチヤーシウはジユーシイで、ガツツリ喰ふにはやや物足りなさを感ぢるかも知れないが、肉そのものの旨味を存分に樂しむことが出來る*2。
全體的な印象として、非常にまとまりの良い、バランスのとれた一杯であつた。
月 旧一的評價；★★＋0.8。
ただ個人的にはやはり食感の劣る全粒粉の麪ではなく、「塩系どろ壱号」に使はれてゐた齒應へのいいオーソドツクスな黄色い麪の方で此のラーメンを食してみたい。
*1:http://www.tcn.zaq.ne.jp/tosimune/krn.htm
*2:でも後日ビイルのアテに此の「塩釜チャーシュー」を單品でちう悶した際には今囘ほどの感動は無かつたのは何故だらう？
麺屋あまのじゃく＠生駒
あっさり塩
魚粉ドーピング量ではトップを争う鴨。ボディとなるべきベースのダシが隅に追いやられている印象。麺はニチャ系細麺。
禿【かむろ】波平
久々にポチっとな。
麺哲＠豊中
追い秋刀魚薄切り肉塩 ￥1000
12/2にも河崎さんの手になる追い秋刀魚肉塩を食しているが、秋刀魚の風味をシャープに感じる逸品であった。ケフは平松さんが仕込んだ同じメヌーだが、今日入って居られた庄司（弟）さん曰く、
『同じレシピで作ってもその人の個性、人柄がスープに出るんですよねえ、ケフ（とは言われないわな）のは昆布が前に出てますね。』
との事。おっしゃるように秋刀魚はちょっと引っ込んではいるが、これはこれでおいしい。ケフは薄切りで頼んだのでちゃーしうがまた旨い。麺を探りながら食べないといけないくらい薄切りちゃしうで覆われているので嬉しい悲鳴なのだ。先日のしゅはりといいケフの麺哲といい、麺の風味が感じやすいので楽しみが多いですな。
禿【かむろ】波平
麺道しゅはり＠六甲道
快速も停まるJR六甲道から徒歩5分、ナカナカの立地ですな。
潮ちゃーしゅー麺 ￥900 （これって『うしお』ではなく『しお』と読むんですかね？）
何故かちゃーしゅーめんを食べてしまった(^^;;
複雑であるが濃く嫌味のないスープときりっと締まった塩分のおかげですこぶるまとまりが良い。そこに合わされるのが麺哲製（正確には麺野郎製というべきか？）の力強い三層麺。タイマーを使って平ざるで揚げられる麺はスープに負けない風味を保ちお互いを高めているあたり相性の良さが伺える。椅子がお洒落で腰高なのでちと落ち着かないが長く居座られない為には正解かも（笑）
禿（かむろ）波平
以下データ、麺道しゅはり日記より。
麺道しゅはり
神戸市灘区桜口町5-1-1
ｳｪﾙﾌﾞ六甲道5番街1番館
TEL:078-843-1806
営業時間：11：30-14：00
18：00-23：00
定休日：月曜日
（祝日の場合は営業します。火曜が休みとなります）
